Recette facile de pain à la maison sans pétrissage

J’ai découvert le monde de la boulangerie il y a quelque temps et depuis j’ai fait une multitude d’essais et erreur en faisant mon pain! Je trouve tellement gratifiant de le faire soit même. Que dire de la fraîcheur et de l’odeur qui règne dans la maison lors de la cuisson! Quand on y pense, c’est simplement quelques ingrédients tout simples (farine, eau, sel et levure) qui mis ensemble, nous donne un aliment très nutritif pour toute la famille. 

J’ai récemment plongé dans la lecture du livre «Flour Water Salt Yeast: The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza » de Ken Forkish. Ce qui m’a encore plus ouvert les yeux sur tous les fondements et détails de la création du pain (et qui m’a donné envie de partir mon propre levain..à suivre!). Je vous le recommande si vous avez envie d’explorer davantage. D’ailleurs, cette recette en est inspirée. Je me suis aussi beaucoup inspiré de la fameuse recette de Jim Lahey qui a commercialisé cette idée de faire du pain sans pétrissage à la maison! Je vous recommande aussi ce super documentaire de Cooked de Netflix sur l’art du pain et le gluten.

Ici, j’ai eu envie de vous montrer une technique facile, accessible à tous pour faire son pain à la maison, avec une cocotte. En plus d’être très simple, cette recette revient à moins de 1,00$ par pain, donc aussi très économique. Cette méthode se commence le soir et se termine le matin!

Sans plus attendre, allons-y!

Matériel: 

Balance de cuisine (je vous recommande d’utiliser une balance pour bien calculer vos ingrédients

Un récipient assez grand pour le mélange (bol, saladier, chaudron, etc.)

Un linge à vaisselle

Une pellicule de cire d’abeille réutilisable (optionnel)

Un panier de fermentation banneton ou un bol

Des mitaines de four

Une tasse à mesurer

Des cuillères à mesurer

Une cocotte en fonte style Le Creuset ou Lodge *

* si vous n'avez pas de cocotte, vous pouvez utilisez une poêle en fonte. Le résultat sera différent, mais très bon! Ou utilisez un chaudron qui va au four avec couvercle (attention pour ne pas avoir des poignées en plastiques). 

Ingredients:

• 500 GR de farine ou 3 ¼ tasses *
• 390 GR d’eau tiède ou 1 ⅓ tasse (plus ou moins selon votre type de farine)
• 1 ½ c. thé de sel
• ¼ c. thé de levure instantanée **

* J’utilise une farine blanche non blanchie de la Milanaise, priorisez ici une farine de bonne qualité! Vous pouvez aussi utiliser une farine à pain, qui a plus de protéine donc parfaite pour le pain!

**Cette recette nécessite très peu de levure puisque c’est une fermentation très lente (de 12h à 18h) croyez-moi, ça fonctionne! Si vous désirez accélérer la recette pour une levée de 8h à 10h, augmentez la quantité à ½ c. thé de levure, mais je ne peux garantir le résultat. Personnellement, j’ai d’excellents résultats avec des levées très lentes (18h à 24h même).

Étapes:

1. Placez votre contenant sur votre balance (faire la tare) et ajoutez la farine, le sel, la levure et ensuite l’eau.
2. Assurez-vous que vos mains sont bien lavées et mélangez le tout avec vos mains. Le mélange est collant, c’est normal! Mélangez grossièrement quelques instants afin que la farine soit bien mélangée avec l’eau. Vous vous retrouverez avec une boule collante et pas très uniforme, c’est ce qu’on veut!
3. Placez un linge, un couvercle ou un pellicule de cire d'abeille sur le contenant et placez celui-ci dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air. Si c’est l’hiver, la maison sera plus fraîche et ça pourrait ralentir le processus de levée. Vous pouvez donc mettre le contenant dans le four éteint avec la lumière allumée ou un bol d’eau chaude. Faites des tests! Personnellement ce qui fonctionne, c’est que j’apporte avec mois mon pain dans ma chambre!! Ahah C’est à cet endroit qui fait le plus chaud la nuit.
4. Après 12h à 18h, votre mélange devrait avoir doublé et vous devriez y voir des bulles sur le dessus.
5. Farinez votre surface de travail et vos mains et grattez délicatement le pourtour du contenant pour faire tomber la pâte sur la surface de travail.
6. Façonnez la boule: ajoutez de la farine au besoin pour éviter qu’elle ne colle. Étirez un coin de la pâte vers l’extérieur et repliez-la sur le centre. Répétez l'exercice sur 2 coins et lors du pliage du 3e coin, repliez complètement jusqu’à retourner la pâte pour former une boule. (pour mieux comprendre, je vous conseille de regarder notre vidéo ici). Délicatement, avec les mains et doigts, resserrez la boule en rentrant l’extérieur vers l’intérieur et la surface de travail. Tournez 2-3 fois seulement sur elle-même en faisant le mouvement.
7. Préparez le banneton (ou bol) pour déposer la boule pour la dernière levée. J’aime bien mettre un peu d’huile et beaucoup de farine pour empêcher que celle-ci ne colle.
8. Laissez la boule lever pour encore une bonne heure. Vers la fin de la levée, préchauffez votre cocotte avec le couvercle dans votre four à 475 degrés F. Selon votre four, cette température peut varier.
9. Retirez la cocotte du four avec des mitaines (attention c’est très très chaud!) et avec de la farine sur les mains, laissez glisser délicatement la boule de pâte dans la cocotte. Le dessus de la pâte se retrouve à être le dessous du pain.
10. Enfournez 30 min ou jusqu’à ce que la couleur soit dorée et égale. Ensuite, retirez le couvercle pour laisser cuire un autre 20 min. * ou jusqu’à ce que la couleur de la croûte soit à votre goût. Personnellement, j’aime bien que la croûte soit bien dorée presque brûlée.
11. Sortez le pain du four et démoulez-le simplement en renversant la cocotte et en le laissant tomber. Laissez le pain refroidir sur une grille.
12. La partie la plus difficile, attendre 15-20 minutes avant de le trancher. Le pain continue à cette étape à cuire, on ne veut pas que sa vapeur s’échappe.

*Selon votre type de four, il se peut que le temps de cuisson change, il vous faudra faire des tests! 

Conservation: Vous pouvez conserver votre pain un bon 3 jours sur le comptoir dans un sac réutilisable en coton ou jusqu'à une semaine dans un sac à pain doublé. Il se congèle aussi très bien dans le sac. Mais gageons que vous le mangerez plus rapidement. 

Expérimentez, faites des tests! Plusieurs facteurs peuvent être en cause si votre pain ne donne pas le résultat escompté (Température ambiante, température du four, temps de levée, type de farine, type de levure, manipulation, etc.). Je ne suis pas une experte, juste une passionnée, je répondrais donc du mieux que je peux à vos questions.