Recette de pain maison aux raisins

Publié par Stephanie Mandrea le

Faire mon pain maison est devenu une routine depuis presque 2 ans. C’est très économique et réellement vraiment facile. J’avais envie d’une petite «twist» à la recette classique, j’ai donc ajouté des raisins secs et de la cannelle. Cette version a un peu plus de levure que notre recette classique, ce qui fait que la levée est plus rapide (5 heures au lieu de 8 heures).

Prenez note que j’utilise la version 2.0 de la recette de pain, qui nécessite plus d’étapes (autolyse, replis, etc), mais ô combien plus délicieuse!


Ingrédients:

  • 400 GR de farine tout usage blanche
  • 100 GR de farine de blé ou autre type de farine
  • 390 GR d’eau tiède
  • 1 ½ c. thé de sel
  • ½ c. thé de levure instantanée
  • 1 tasse de raisins secs
  • ½ à 1 c. à thé de cannelle en poudre (au goût)


Matériels

  • Balance de cuisine (Je vous recommande d’utiliser une balance pour bien calculer vos ingrédients puisque c’est beaucoup plus précis. )
  • Un récipient assez grand pour le mélange (bol, saladier, chaudron, etc.)

  • Un couvre-bol ou un linge

  • Une panier de fermentation banneton ou un bol

  • Une cocotte en fonte style Le Creuset ou Lodge *
    * si vous n'avez pas de cocotte, vous pouvez utiliser une poêle en fonte. Le résultat sera différent, mais très bon! Ou utilisez un chaudron qui va au four avec couvercle (attention pour ne pas avoir des poignées en plastiques).

sac à pain zéro déchet

Étapes

  1. Placez votre bol sur votre balance (faire la tare), ajoutez seulement la farine et l’eau.

  2. Mélangez le tout avec vos mains. Le mélange est collant, c’est normal! Mélangez grossièrement quelques instants afin que la farine soit bien mélangée avec l’eau. Vous vous retrouverez avec une boule collante et pas très uniforme, c’est ce qu’on veut!

  3. Placez un linge ou un couvre-bol sur votre bol et placez celui-ci dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air. Si c’est l’hiver, la maison sera plus fraîche et ça pourrait ralentir le processus de levée. Vous pouvez donc mettre le contenant dans le four éteint avec la lumière allumée ou un bol d’eau chaude.

  4. Après 30 minutes, il est temps de mettre le sel, la levure, la cannelle et les raisins secs. Voir la vidéo Youtube pour comprendre comment mélanger et faire les prochaines étapes.

  5. Cette recette nécessite 3 replis, à intervalle de 30 minutes. Voir la vidéo pour explications.

  6. Une fois les replis terminés, remettez le couvre-bol sur votre bol et laissez lever le pain durant 5 heures.

  7. Farinez votre surface de travail et vos mains et grattez délicatement le pourtour du contenant pour faire tomber la pâte sur la surface de travail.

  8. Façonnez la boule: ajoutez de la farine au besoin pour éviter qu’elle ne colle. Étirez un coin de la pâte vers l’extérieur et repliez-la sur le centre. Répétez l'exercice sur 2 coins et lors du pliage du 3e coin, repliez complètement jusqu’à retourner la pâte pour former une boule. (pour mieux comprendre, je vous conseille de regarder notre vidéo ici). Délicatement, avec les mains et doigts, resserrez la boule en rentrant l’extérieur vers l’intérieur et la surface de travail. Tournez 2-3 fois seulement sur elle-même en faisant le mouvement.

  9. Déposez votre boule dans un panier de fermentation banneton ou un bol légèrement fariné.

  10. Laissez la boule lever pour encore une bonne heure. Vers la fin de la levée, préchauffez votre cocotte avec le couvercle dans votre four à 475 degrés F. Selon votre four, cette température peut varier.

  11. Retirez la cocotte du four avec des mitaines (attention c’est très très chaud!) et avec de la farine sur les mains, laissez glisser délicatement la boule de pâte dans la cocotte. Le dessus de la pâte se retrouve à être le dessous du pain.

  12. Enfournez 30 min ou jusqu’à ce que la couleur soit dorée et égale. Ensuite, retirez le couvercle pour laisser cuire un autre 20 min. * ou jusqu’à ce que la couleur de la croûte soit à votre goût. Personnellement, j’aime bien que la croûte soit bien dorée presque brûlée.

  13. Sortez le pain du four et démoulez-le simplement en renversant la cocotte et en le laissant tomber. Laissez le pain refroidir sur une grille.

  14. La partie la plus difficile, attendre 15-20 minutes avant de le trancher. Le pain continue à cette étape à cuire, on ne veut pas que sa vapeur s’échappe.

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