Pain maison aux raisins et à la cannelle

Faire du pain maison fait partie de nos habitudes depuis longtemps. C'est économique, réconfortant et surtout beaucoup plus simple qu'on pourrait le croire.

Pour changer de notre recette classique de pain maison sans pétrissage, on avait envie d'une version légèrement sucrée : un pain aux raisins et à la cannelle, parfait pour le déjeuner ou la collation.

Cette recette utilise un peu plus de levure que notre recette classique, ce qui permet une levée plus rapide, tout en conservant les étapes d'autolyse et de replis qui donnent au pain une belle texture.

Ingrédients

• 400 g de farine tout usage blanche
• 100 g de farine de blé ou d'une autre farine
• 390 g d'eau tiède
• 1 ½ c. à thé de sel
• ½ c. à thé de levure instantanée
• 1 tasse de raisins secs
• ½ à 1 c. à thé de cannelle moulue, au goût

Matériel

• Une balance de cuisine
• Un grand bol
• Un linge ou un couvre-bol
• Un panier de fermentation (banneton) ou un bol
• Une cocotte en fonte avec couvercle
• Une grille de refroidissement

Petit conseil : la balance de cuisine permet d'obtenir des quantités beaucoup plus précises et un résultat plus constant.

Préparation du pain aux raisins et à la cannelle

1. Préparer la pâte

Placez votre bol sur la balance et faites la tare. Ajoutez la farine et l'eau.

Mélangez grossièrement avec les mains jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée. La pâte sera collante et irrégulière : c'est tout à fait normal.

Couvrez le bol et laissez reposer 30 minutes.

2. Ajouter les autres ingrédients

Après 30 minutes, ajoutez le sel, la levure, la cannelle et les raisins secs.

Mélangez pour bien les incorporer à la pâte.

3. Faire les replis

Effectuez trois séries de replis, espacées de 30 minutes.

La vidéo ci-dessus montre la technique si vous faites votre pain maison pour la première fois.

4. Laisser lever

Une fois les replis terminés, couvrez de nouveau le bol et laissez la pâte lever environ 5 heures dans un endroit à l'abri des courants d'air.

La température de la pièce influence le temps de fermentation : dans une maison plus fraîche, la pâte peut prendre un peu plus de temps à lever.

5. Façonner le pain

Farinez légèrement votre surface de travail et vos mains, puis déposez délicatement la pâte.

Étirez doucement un côté de la pâte vers l'extérieur et repliez-le vers le centre. Répétez le mouvement afin de former une boule.

Déposez ensuite la pâte dans un banneton ou un bol légèrement fariné.

6. Faire la dernière levée

Laissez lever environ une heure.

Vers la fin de cette période, placez votre cocotte avec son couvercle dans le four et préchauffez à 475 °F (245 °C).

7. Cuire

Retirez délicatement la cocotte chaude du four.

Déposez la pâte dans la cocotte, replacez le couvercle et enfournez environ 30 minutes.

Retirez ensuite le couvercle et poursuivez la cuisson environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée à votre goût.

8. Laisser refroidir

Déposez le pain sur une grille et attendez au moins 15 à 20 minutes avant de le trancher.

C'est probablement l'étape la plus difficile. 😉

Comment conserver son pain maison?

Une fois complètement refroidi, conservez votre pain directement sur le comptoir dans un sac à pain.